| Die Hähnchenstücke, den Joghurt, 100 ml Wasser sowie Eier, Knoblauchgranulat, falls verwendet, und das Currypulver in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und mit 1½ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Alles gründlich vermischen und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren (1 Stunde vor dem Frittieren wieder herausnehmen).
Sämtliche Zutaten für die Panade und 1½ TL feines Meersalz in ein großes, tiefes Blech sieben und mit einem Löffel sorgfältig vermengen. Die Hähnchenstücke einzeln aus der Marinade nehmen – mit möglichst viel Marinade daran –, rundherum in der Mehlmischung wenden und diese fest andrücken. Im Blech liegen lassen, sodass die Marinade möglichst viel Mehl aufnimmt.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die panierten Hähnchenstücke in drei oder vier Portionen einlegen und von jeder Seite 5–7 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausfischen und auf Küchenpapier abtropfen.
Für das Relish das Chutney, die gehackten Cornichons und den Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Für den Salat die Lake der Cornichons sowie Sellerie, Zwiebel, Limettensaft, Chili, ¼ TL Salz und eine kräftige Prise Pfeffer in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen.
Das Curryhähnchen anrichten, mit einem großzügigen Klecks Mayo und Relish und dem Selleriesalat garnieren und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
