| Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. In einem Bratenblech (20 x 30 cm) Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, 100 ml Olivenöl und ½ TL Salz vermengen und im Ofen 30 Minuten rösten, bis die Tomaten zerfallen und karamellisiert sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Die Knoblauchzehen mit einer Küchenzange aus ihrer Schale in die Sauce drücken; Schalen wegwerfen. Ofen nicht ausschalten.
Inzwischen das Pangrattato vorbereiten. Dazu das Brot, die Mandeln sowie die Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mixer etwa 1 Minute zu groben Bröseln zermahlen. Einen EL Öl und ¼ TL Salz untermengen, die Mischung auf ein Backblech geben und im Ofen 5 Minuten rösten. Die Sesamsamen unterrühren und weitere 3 Minuten rösten, bis das Ganze goldgelb ist. Beiseitestellen.
Den Mixer säubern, das Basilikum und den Oregano hineingeben und mit der Impulstaste fein zerhacken. Die restlichen 2 EL Öl unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen.
Die Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit ½ EL Wasser glatt rühren und beiseitestellen.
Etwa 10 Minuten, bevor die Tomatensauce so weit ist, in einem mittelgroßen Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach der Packungsanleitung garen. Etwa 100 ml Pastawasser in die Tomatensauce schöpfen, die Pasta abgießen und sorgfältig unter die Sauce mengen, anschließend den Pecorino unterziehen. Nudeln mit dem Pangrattato bestreuen, mit Crème fraîche und den Kräutern garnieren und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
