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| Rucola-Casarecce
mit Zucchini und Safran | |
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| | Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 15 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 2 Portionen
300 g kleine Zucchini
1 Paprikaschote (gelb)
1 Nektarine
40 g Rucola
1/2 Bio-Zitrone
150 g Casarecce
Salz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
0,1 g Safranfäden
30 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
Pfeffer (aus der Mühle)
30 g Parmesan (am Stück)
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| Zubereitung:
1. Gemüse waschen und putzen. Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika klein würfeln. Nektarine waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitrone waschen und trocken reiben.
2. Casarecce in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Schalotte, Knoblauch abziehen, klein würfeln, zusammen mit dem Safran in geschmolzener Butter unter Rühren andünsten. Zucchini, Paprika und Nektarine zugeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen, alles mit Salz, Pfeffer und etwas fein abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Casarecce zugeben, kurz erhitzen und auf zwei Tellern anrichten. Rucola sowie frisch gehobelten Parmesan daraufgeben und servieren.
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