Die Farben des Frühlings
| Liebe/r Leser/in, zu meiner Freude bekommt man jetzt die ersten Pfirsiche aus Spanien und Italien. Pur eine Köstlichkeit – ihr Aroma entfaltet sich pochiert aber noch besser. Die Sizilianer sind die Erfinder der Granita, einer Art grobes Sorbet, das man ohne große Umstände ganz einfach zu Hause herstellen kann. Die Eiskristalle darin präsentieren das Aroma reifer Früchte und sogar das von Wein oder Schokolade direkt, ohne Ablenkung. Für mich ist Granita eine willkommene saisonale Erfrischung, aber auch der Inbegriff von Frühlingsfreude in dieser wundervollen Zeit des Jahres.
Pfirsiche und Granita lassen sich bis zu eine Woche im Voraus zubereiten. Die pochierten Pfirsiche schmecken auch auf Joghurt fantastisch, machen Sie also, wenn Sie Lust haben, mehr davon. Ich habe hier eine leere Vanilleschote verwertet – soll heißen eine, aus der das Mark für ein anderes Gericht bereits herausgekratzt wurde. Stattdessen können Sie 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt verwenden. |
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| Pochierte Pfirsiche mit Rosé-Granita Für 8 Personen
Vorbereiten: 10 Minuten; Garen und Fertigstellen: 20 Minuten; Kühlen: 2–3 Stunden; Gefrieren: 1–2 Stunden |
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| 4 nicht ganz reife Pfirsiche (220 g) – halbiert und entsteint
400 ml leichter Roséwein (vorzugsweise aus der Provence)
100 g Zucker
2 Bio-Zitronen – von der Schale mit einem Sparschäler 8 breite Streifen (30 g) abgeschnitten, dann aus den Früchten 2 EL Saft ausgepresst
1 leere Vanilleschote
1/2 TL Rosenwasser
250 g Crème fraîche |
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| Die Pfirsichhälften mit der Hautseite nach oben in eine große Pfanne mit hohem Rand geben. Wein, Zucker, Zitronenschale, Vanilleschote und 1/4 TL Rosenwasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten pochieren. Die Pfirsiche vorsichtig wenden, danach weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Obst durchgegart, aber noch nicht auseinandergefallen ist. Pfirsiche und Sirup in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dann für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Sirup bis auf 3 EL durch ein Sieb in ein großes eckiges Metallgefäß gießen, das ins Gefrierfach passt. Den Zitronensaft und das restliche Rosenwasser (1/4 TL) unterrühren. Die Flüssigkeit für 1–2 Stunden in den Tiefkühler stellen, bis sie vollständig gefroren ist. Die Pfirsiche vorsichtig häuten, Häute, Zitronenschale und Vanilleschote entsorgen. Die pochierten Pfirsichhälften wieder in den Kühlschrank stellen.
Mit einer Gabel die gefrorene Pfirsich-Sirup-Mischung aufkratzen, bis eine vollständig kristalline Konsistenz erreicht ist. Zum Servieren die Crème fraîche auf acht Schalen verteilen, jeweils eine Pfirsichhälfte und 1 TL vom restlichen Sirup draufgeben und darauf zum Schluss die Granita häufeln. |
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