Die Brennerei arbeitet im Einklang mit der Farm. Die Farm baut Gerste an und nach dem Maischen liefern die Treber oder der Treber ein nahrhaftes, proteinreiches Futter für das Vieh. Das Pot Ale und die Spentlees, die Reste der Destillation, werden in einem großen Tank auf der Farm gelagert und dann als Dünger auf das Gras oder die Gerstenstoppeln gesprüht. Das warme Wasser, das zum Kühlen der Brennblasen verwendet wurde, wird entweder aufbewahrt und für den nächsten Maischevorgang verwendet oder in den Ententeich gepumpt, wo die Wärme verloren geht. Es verhindert auch, dass der Teich im Winter zufriert. Die Brennerei muss saisonal entsprechend dem landwirtschaftlichen Kalender betrieben werden. In den Wintermonaten, wenn auf dem Bauernhof nicht so viel los ist, stellen wir Whisky her, aber im Frühling müssen wir die Gerste säen, Kartoffeln pflanzen und das Vieh auf die Weide bringen, damit es in der Brennerei ruhig wird. Im Hochsommer gibt es eine Flaute auf dem Bauernhof, und wir destillieren im Juni und Juli, bevor wir zur Erntezeit wieder schließen. Ein solcher Betrieb war einst die Norm, wurde in Schottland aber seit 100 Jahren nicht mehr gesehen. Mit über 300 Jahren Geschichte ist Berry Bros. & Rudd zu Recht stolz auf seine Vergangenheit. 1698 eröffnete die Witwe Bourne ein Geschäft in der St. James's Street Nr. 3. Mehr als drei Jahrhunderte später, mit zwei königlichen Hoflieferanten und sechs Masters of Wine, floriert das Familienunternehmen weiterhin, wobei sein Herz immer noch in der Nr. 3 schlägt. |