Hej John

Foråret er over os, og det er ikke kun lyset og de længere dage, der afslører det – også i naturen pibler det frem med de første forårsbebudere. I skovbunden kan du lige nu finde de spæde, grønne skud af ramsløg.

Ramsløg kaldes også for "nordens hvidløg", og når du har lugtet til dem, ved du hvorfor - smagsmæssigt minder de lange grønne blade nemlig om hvidløg med et strejf af purløg. Ramsløg kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg.

Der er mange muligheder, når du skal servere ramsløg. Bladene kan du bruge fintsnittet i f.eks. kartoffelsalater, omeletter, i sammenkogte retter og som grønt drys på madder eller dampede grøntsager. Du kan også støde dem til en kraftig ramsløgspesto sammen med rapsolie, solsikkekerner eller nødder og Vesterhavsost eller anden fast ost. Blomsterne pynter i salatskålen, mens de små grønne frø, der kommer i juni, kan drysses over maden eller eddikesyltes til “ramsløgkapers".

Læs med, når vi deler flere af vores favoritopskrifter med ramsløg, og bliv klædt godt på, når du selv skal i naturen og plukke dem.

Du kan finde ramsløg mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. De vokser ofte i fugtige områder med skygge og er typisk at finde i løvskove og parker samt kystnære områder, især i Østjylland og i den østlige del af landet. I hovedstaden ved vi, at du bl.a. kan finde dem på Assistens Kirkegården, i Søndermarken og i masser af andre haver, parker og krat.
Bemærk: Ramsløg kan tit forveksles med den giftige liljekonval, så lugt derfor altid til planten, hvis du er i tvivl - liljekonval dufter IKKE af hvidløg.

Ramsløg tilfører brødet en dejlig krydret smag af hvidløg. Med få ingredienser kan du nemt bage et luftigt foccacia, der er perfekt som tilbehør til aftensmåltidet.

Find opskriften her.

Ramsløgspesto er en skøn forårsklassiker, der tilfører masser af smag til dine retter. Med sin intense, friske hvidløgssmag passer den perfekt til alt fra pasta og salater til brød og grillmad eller som dip til sæsonens grøntsager.

Ramsløgskapers - perfekt som topping på tartar, madder eller som tilbehør til kød og fisk

200 g grønne ramsløgsfrø
100 g salt
2 dl cidereddike
1 dl vand
1 dl sukker
5 hele sorte peberkorn
2 laurbærblade

Tjek ramsløgsfrøene for urenheder, skyl dem grundigt, kom dem i en skål, drys dem med saltet, og lad dem trække i 12 timer. Efter 12 timer skyller du ramsløgsfrøene og hælder dem i et skoldet syltetøjsglas. Kog eddike, krydderier og sukker sammen i en gryde, og lad lagen køle af. Hæld den afkølede lage over knopperne. Lad nu frøene trække i 7 dage, inden du begynder at bruge af dem. De kan holde sig i op til 6 måneder i køleskabet.

Ramsløgsmayo – perfekt i sandwiches, som dip til grøntsager eller til alt, hvor du ellers ville nyde mayonnaise.

1 håndfuld ramsløg
3 dl koldpresset rapsolie
3 pasteuriserede æggeblommer
½ dl æblecidereddike
2 tsk salt
1 tsk sukker
Friskkværnet peber
½ dl drænet yoghurt

Skyl ramsløg og blend det med olie i en foodprocessor, til olien er helt grøn. Pisk æggeblommer seje med salt og sukker og tilsæt eddike. Pisk indtil æggemassen er hvid. Tilsæt den grønne olie under piskning, lidt ad gangen. Smag til med peber (evt. lidt mere salt), og vend til sidst den drænede yoghurt i.

Ramsløgssalsa – servér til simreretter, i madpandekager eller sandwiches. Kun fantasien sætter grænser

4 håndfulde ramsløg
½ bundt persille
1 skive frisk hvedebrød uden skorpe
50 g hasselnødder
2 dl koldpresset rapsolie
1 tsk honning

Skyl ramsløg og persille, og tør dem i en salatslynge eller et viskestykke. Kom urterne, brødet, nødderne, olien og honningen i en foodprocessor eller blender. Kør salsaen, til den er sammenhængende, men stadig grov. Smag til med salt og peber.

Er den helt store begivenhed i foråret, at junior skal holde konfirmationsfest, og er I på udkig efter den perfekte menu, som både venneflokken og festens ældste gæster vil holde af? Så lad os gå i køkkenet for jer.

Vores konfirmationsmenu fås i to forskellige versioner; den klassiske og den vegetariske, og kommer i tre serveringer med delevenlige retter, der kan sendes rundt om bordet.

På den klassiske buffet serveres der bl.a. smørbagt fransk quiche med kartofler, bacon, løg og ærter samt varmrøget laks med dildolie, friskost, malt og sprød glaskål. Hovedretten består af rosastegt, dansk økologisk oksefilet med hjemmelavet, kold bearnaisecreme.

Den vegetariske buffet byder på bl.a. fransk quiche med courgette, kartoffel, løg og ærter samt carpaccio af saltbagt selleri serveret med hasselnøddemayonnaise, sprød malt og syltede rødløg.

Kom tættere på Østen og dets krydrede gadekøkken med den ultimative streetfood-klassiker gua bao.

På kurset lærer du at arbejde med den bløde bao dej, at lave din helt egen hoisinsauce, og ikke mindst at tilberede i den autentiske bambusdampkoger, som er uundværlig til fremstilling af de lette og luftige boller. Vi fylder de dampede brødlommer med velsmagende tilbehør som stegte og krydrede svampe, syltet grønt, frisk koriander og hoisinsauce.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø