Tausendundeine Möglichkeit
| Liebe/r Leser/in, Risotto, Djuvec, Pilaw: Reis kann viele Sprachen. In diesem Fall habe ich mich für Persisch entschieden und verstecke die Körner in Hackbällchen. Ja, so ein Körnchen ist klein und unscheinbar, und es mag die leisen Töne. Schlicht mit Butter? Nehme ich! Reis passt aber zu fast allen Aromen der diversen Länderküchen – und ich glaube, er weiß das auch irgendwie. Mit diesen persisch inspirierten Fleischklößen in Tomatensauce ist es kein Problem, eine richtig hungrige Familie zu verköstigen.
Üblicherweise gibt man noch gelbe Spalterbsen an den Fleischteig, aber ich habe hier stattdessen etwas Kichererbsenmehl verwendet. Verleihen Sie dem Rezept ruhig Ihre persönliche Handschrift, indem Sie Kräuter verwenden, die gerade da sind (auch Estragon und Schnittlauch wären hier eine gute Wahl), oder auf andere Gewürze zurückgreifen. Zu diesem Gericht passen Blattgemüse und ein Löffel Joghurt.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi |
|
|
| Reis-Kofteh in würziger Tomatensauce Für 6 Personen;
Vorbereiten: 30 Minuten; Garen und Fertigstellen: 1 Stunde 30 Minuten |
|
| Für die Kofteh:
250 g Basmatireis
500 g gehacktes Rind- oder Lammfleisch oder eine Mischung
½ Zwiebel – grob gerieben
40 g Petersilienblätter – fein gehackt, plus einige Blätter extra
40 g Korianderblätter – fein gehackt
40 g Dillspitzen – fein gehackt, plus einige Spitzen extra
1 großes Ei
30 g Kichererbsenmehl (oder Reismehl)
1 TL Chiliflocken
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Zimt
1 ¼ TL gemahlene Kurkuma
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Fetten
Für die Tomatensauce:
3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel – geschält und fein gehackt
6 Knoblauchzehen – geschält und zerdrückt
350 g (etwa 3 mittelgroße) Tomaten – fein gehackt
70 g Tomatenmark
10 Kardamomkapseln – im Mörser grob angestoßen
60 g getrocknete Aprikosen (Softfrüchte) – geviertelt (oder 1 ½ TL Zucker) |
|
|
| In einem Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis darin 10 Minuten garen. Abgießen, dann im Sieb beiseitestellen (es sollten etwa 630 g Reis sein).
Inzwischen für die Kofteh Hackfleisch, Zwiebel, Kräuter, Ei, Kichererbsenmehl, jeweils die Hälfte von Chiliflocken, Kreuzkümmel und Zimt sowie ¼ TL Kurkuma, 1 ¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Den abgekühlten Reis hinzufügen und die Mischung von Hand 5–6 Minuten kneten, bis die Reiskörner ordentlich zerdrückt sind. Mit großzügig eingeölten Händen aus dem Teig 12 große Kugeln (à etwa 120 g) formen und diese kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem großen weiten Topf, für den ein passender Deckel vorhanden ist, das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sie schön gebräunt ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, dann Tomaten, Tomatenmark, Kardamom, Aprikosen, den restlichen ½ TL Chiliflocken, je 1 ½ TL Kreuzkümmel und Zimt sowie 1 TL Kurkuma dazugeben. Alles etwa 4 Minuten garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen, dabei ab und zu rühren. 850 ml Wasser, 1 ¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer untermischen und die Sauce bei schwächerer Hitze zum Köcheln bringen.
Die Kofteh nacheinander hineinlegen und zugedeckt 45 Minuten darin ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und die Sauce etwas reduziert ist (sie bleibt trotzdem recht dünnflüssig).
Zum Servieren die Kofteh in eine große Servierschüssel umfüllen und mit der Sauce begießen. Mit den Extra-Kräutern bestreuen und warm servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
|
|
| Besuchen Sie unsere Social Media Kanäle |
|
| |
https://mailings.focus-magazin.de/go/bib7e7ptumjfg3rukvdfhj0ws64ss03ywpcw0cgk429z/4000033 