Nordisch by nature
| Liebe/r Leser/in, Mein Testküchenteam liebt neuerdings die skandinavische Küche. Auf Koriander möchte ich aber auch bei schwedischen Klassikern nicht verzichten. Kürzlich hat sich eine kollektive Leidenschaft offenbart. Wie sich herausstellte, stehen meine Kollegen aus der Testküche samt und sonders auf alles Skandinavische. Pilgerfahrten nach Dänemark oder Schweden werden unternommen, skandinavische Bäckereien und Restaurants in der Nähe frequentiert. Roggenknäckebrot ist ein Dauerbrenner auf dem Speiseplan, nicht selten mit ein paar Klecksen einer bestimmten schwedischen Marke Kabeljaurogen darauf. Ich bin mir nicht sicher, ob die Vorliebe für eine Speise, die wie Zahnpasta aus der Tube kommt, nicht etwas zu weit geht ...
Dies ist eine eher klassische Auslegung einer skandinavischen Rote-Bete-Suppe, wenngleich Koriander den Kümmel ersetzt und ein schnelles Sellerie-Pickle für Abwechslung sorgt. |
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| Rote-Bete-Suppe mit Sellerie-Pickle Für 4 Personen
Vorbereitung 10 Minuten; Garzeit 25 Minuten |
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| 4 rohe Rote-Bete-Knollen, geschält und in 2–3 cm große Würfel geschnitten (800 g)
1 Zwiebel (180 g) geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen
40 g Butter
1 EL Olivenöl
4 Stangen Staudensellerie (160 g), geputzt und in 3 mm dicke Scheibchen geschnitten, das blättrige Grün grob gehackt
2 TL Koriandersamen, im Mörser leicht zerstoßen
feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 TL Weißweinessig
1 Bio-Zitrone (1 TL fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft)
5 g Dillspitzen, fein gehackt
saure Sahne zum Servieren (nach Belieben) |
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| Rote Bete, Zwiebel, Knoblauch, Butter und Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Hälfte des Selleries, 1½ TL der zerstoßenen Koriandersamen, 1 TL Salz und 1 extrakräftige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Mischung sich gleichmäßig dunkelrot gefärbt hat. Die Brühe zugießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Viertel eingekocht und leicht sämig ist. Vom Herd nehmen.
Inzwischen den restlichen Sellerie in einer kleinen Schüssel mit ¼ TL Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Essig und den Zitronensaft untermengen und weiter durchziehen lassen, bis die Suppe servierbereit ist. Dann den Dill und das Selleriegrün unter das Sellerie-Pickle mengen.
Die Suppe in vier Schalen schöpfen und mit dem Sellerie-Pickle und seinem Dressing garnieren. Mit der geriebenen Zitronenschale und dem restlichen Koriander bestreuen, nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne abrunden und sofort servieren.
Mit dem schwarzen Pfeffer sollten Sie nicht knausern, er sorgt für einen wunderbaren Hauch von Wärme und den sanften Kick.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
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