Duften af jasmin fra byens parker, over hækken og i haven og smagen af de søde, danske jordbær fortæller os endegyldigt, at nu er det sommer Vi spiser ude. Vi bælger ærter og drikker svalende hyldeblomstsaft. Stråhatten er fundet frem, og vi har bare arme og sand mellem tæerne. Aftenerne er lyse og lune.

Så er Danmark det bedste sted at befinde sig. I Danmark har vi tradition for at plukke løs af, jordbær, hindbær og hyben i haven - råvarer der spises både rå og tilberedt, forvandlet til de skønneste desserter og kager. 

Herunder deler vi opskrifter på dejlige desserter, himmelske mørdejstærter og hjemmelavet is med den overflod af bær og frugter, som vi kan smægte os i på denne tid.

Danske bær er virkelig dejlige i sig selv, men som hovedingrediens i dessert gør de det nu også ret godt. 

Tærter kan varieres i det uendelige - både hvad angår valget af fyld, bund og topping. Er du til mazarinbund, en sprød mørdej, kagecreme, bagt mandelfyld, jordbær, hindbær osv. - du bestemmer, de fleste sammensætninger vil få dine gæster til at hvine af fryd,

Jordbærtærten med mørdejsbund er selvfølgelig en sommerklassiker, men denne stikkelsbærtærte med hyldeblomst har også vundet vores hjerter.

PAVLOVA MED HØJSOMMERBÆR

Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men ikke desto mindre en af de bedste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne for sommeren.

Ribs, brombær og solbær er også gode pavlova-bær. Jordbær er fine, men de må ikke fylde for meget i det samlede bærbillede, der skal være syrligt. Og bærrene skal endelig ikke sukres.

Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige marengskage.

IS I LANGE BANER

Is er næsten alles yndlingsspise i den varme sommer. Mange går med devisen: mindst en is om dagen. Man skulle næsten tro, at man så når at blive træt af is, men der findes jo heldigvis et hav af forskellige udgaver.

Vi har f.eks. kreeret en is, vi tror vil falde i alle øl-elskernes smag - nemlig en is baseret på en mørk øl. Den mørke øl giver isen en dyb sødmefuld smag med en let bitterhed fra humlen og en smag af karamel fra malten i øllen. Basen kan også bruges til andre smage, så prøv dig endelig frem.

Er du til kage og is kombinationen, synes vi, at du skal afprøve vores opskrift på issandwich. Bløde kakaokager lagt sammen om vaniljeis med hakket chokolade og frisk mynte. Du kan selvfølgelig variere med andre typer af is og har du lyst til at pynte kagerne, kan du jo dyppe dem halvt i smeltet og tempereret chokolade.

Is behøver ikke kun at være baseret på æg, fløde/mælk og sukker. Du kan nemlig også lave din yndlingssmoothie om til is med få steps. 

1. Lav din smoothie, som du plejer.

2. Fyld smoothien i ispindeform.

3. Put på frys mindst 2 timer eller til de er gennemfrosne.

4. Nyd

Psst... prøv fremgangsmetoden med denne jordbærsmoothie.

Rygeost er normalt kun kendt i det salte køkken, men den unikke fedtprocent på 20% gør, at osten også er anvendelig i det søde køkken. Rygeosten tilfører den klassiske mælkeis en let røget smag, der sammen med syrlig æblekompot, sød æblesirup og knas udgør en skøn dessert.

Du kan også forsøge dig med en rabarberkompot eller anden frugt og bær.

... lave hindbærsorbet. Juli er kun en uges tid væk, og er du heldig kan du allerede nu plukke de allerførste danske hindbær. Og hvilken bedre måde at bruge dem end på denne friske sorbet med vanilje og sort peber, som falder i god jord på en varm sommerdag.

Koldskål med citron og ymer

Koldskål er et tegn på sommer! Og så kan det spises morgen, middag og aften. Den hjemmelavede udgave smager fortrinligt, og når den toppes med sommerlige bær og kornknas på en solskinsdag, fås det ikke bedre. I vores optik er det en af de bedste sommerdesserter, der findes.

Mange vil mene, at koldskål skal serveres med kammerjunker. En kombi, som vi ligeledes elsker. Men skal det være lidt ekstra godt og en mere dessertlignende servering, kan du servere koldskålen sammen med is. Vanilje, jordbær, hindbær er blot få eksempler på smage, der går godt med koldskålens syrlighed.

Grød af frugt var pga. de høje priser på det importerede rørsukker ikke almindeligt før sent i 1800-årene. Vi nøjedes med at sylte frugten eller lave kompot i mindre mængder. Men da sukkerroedyrkningen var kommet i gang i de sidste årtier af århundredet, kom produktionen af det billigere hvide sukker.

Da der i årtierne omkring år 1900 desuden blev udviklet bedre og mere ydedygtige sorter inden for bærbuske og frugttræer, var der banet vej for nye måder at anvende havens frugter på, og grød kom på menuen i de fleste hjem. Rabarberne gav sæsonens tidligste
frugtgrød, efter den kom stikkelsbærgrøden, og først senere kom jordbær. 

Frugtgrød er en af de nemmeste desserter, der findes, lav gerne ekstra, den holder fint 5-6 dage i køleskabet og kan selvfølgelig nydes blot med lidt mælk og strøsukker. Du kan koge grød af både friske og frosne bær.

Lær at bage med de mest aromatiske meltyper, få helt styr på surdej og få hemmeligheden bag sprøde og porøse scones. Kurset er oplagt for dig, der har været på vores bageskole vol. 1, men alle, der har mod på at prøve lidt mere avancerede teknikker sammen med en af vores dedikerede brødnørder, kan være med.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø