Hej John  

Pasta med kødsovs og lasagne er blandt danskerne absolutte livretter, og de fleste familier har lige netop deres version af de italienske hofretter.

Men pasta er også meget mere end det. Der findes faktisk over 300 pastaformer, og den italienske kending har uendelige muligheder, når det kommer til tilberedning og servering.

Det forlyder, at det var Marco Polo, der vendte hjem fra Kina i 1295 med pastaen, og op igennem 1400-tallet blev pastaen hurtigt populær.  I det 17. århundrede blev pasta meget økonomisk overkommelig i Napoli på grund af opfindelsen af den mekaniske presse, som blev brugt til at ælte dej. Takket være den nemme opbevaring og tilberedning - og den gode smag - blev pasta hurtigt populært i hele verden.

Råvarer af den allerbedste kvalitet

Pasta er nem hverdagsmad, og med få ingredienser kan du stable et guddommeligt måltid på benene. Ofte ligger hemmeligheden bag en vellykket pastaret faktisk i de enkle, men virkelig gode råvarer. Solmodne tomater, mørkegrøn basilikum og friskrevet parmesanost og du er godt på vej.

I dette nyhedsbrev hylder vi pastaen og sætter den italienske klassiker på menuen.

Læs med, når vi deler et udpluk af vores favorit pastaopskrifter med alt fra cremede klassikere til kreative nyfortolkninger - og lær at lave pastaen selv. 

En cremet klassiker uden lige, der er populær hos både store og små. Hvis du har tiden til det, så prøv med hjemmelavet pasta i retten - vi lover den kun bliver endnu bedre.

Skal du imponere dine middagsgæster med hjemmelavet pasta, men synes, det lyder en smule svært? Frygt ej – det er faktisk ganske simpelt. Her guider vi dig trin for trin til at lave din egen friske pasta - her udruller vi til pappadelle-pasta. 

INGREDIENSER:

80 g durummel
180 g hvedemel
3 æg
½ tsk salt
Evt. lidt vand

SÅDAN GØR DU:

Bland melet og kom den ud på dit arbejdsbord i en bunke. Lav et hul ned i bunken med mel, så der dannes en skål og tilsæt æg og salt. Pisk nu æggene med en gaffel og sørg for, at noget af melet bliver pisket med. Tilsæt gradvist mere og mere mel, indtil der ikke kan piskes mere med gaflen. Nu æltes der med hænderne, indtil resten af melet er æltet sammen. Hvis massen ikke vil samles, kan der tilsættes en skefuld vand af gangen indtil den har samlet sig. Der skal ca. æltes i 3-4 min. og dejen skal da føles smidig og ikke klistre til fingrene. Dejen filmes og lægges på køl for at hvile 30 min. eller mere, inden den tages i brug. 

Kom mel på bordet og rul pastadejen ud i en passende firkant i en centimeters tykkelse, så den passer i pastamaskinen. Gør pastadejen lidt flad i den ende, du gerne vil komme i pastamaskinen. Kom mel på begge sider af dejen og kør den igennem på den bredeste indstilling og fold den nu aflange pasta hen over sig selv. Kør igennem på den bredeste indstilling en gang til. Nu indstilles pastamaskinen to takker smallere, kom mel på begge sider og kør igennem. Sådan fortsætter man, indtil man har den rette tykkelse. Skær pastaen i lange tykke strimler, kom lidt mel på, så den ikke klistre sammen, og stil det på køl indtil den skal koges.

Ønsker du at få vist fremgangsmåden, finder du en video af det her.

Lav dine egne hjemmelavede ravioli. Her har vi fyldt dem med bacon, savoykål, ricotta og friskhøvlet parmesanost - men du kan nemt variere fyldet efter din egen smag. Du kan f.eks. udskifte kålen med spinat. 

Spaghetti med cremet tomatsauce er også en sand klassiker. Lige så enkelt det lyder, lige så godt smager det. Her giver vi dig en simpel opskrift på tomatsauce, der er god til både pasta, på pizza eller som grundsauce i gryderetter. Jo længere, du lader den koge, des mere smag får den. 

INGREDIENSER:

1 løg
2-3 fed hvidløg
½ dl olivenolie
1 dåse hakkede eller 
 flåede tomater
salt og peber

SÅDAN GØR DU:

Hak løg og hvidløg. Kom dem i en gryde med olivenolie, og steg, til løgene er glasklare. Tilsæt tomaterne, og lad det simre – i kort tid, hvis du har travlt, og ellers gerne i 30-40 minutter. Kom lidt vand i undervejs, hvis saucen bliver for massiv.  Smag til med salt og peber, og kør evt. en stavblender gennem saucen. 

TIP:

Det her er grundformlen, men du kan nemt variere din tomatsauce. Prøv f.eks. at stege et par hakkede ansjoser sammen med løgene – det giver ekstra umami. Grofthakkede oliven er også gode, især hvis du skal bruge saucen til pasta. Du kan også vende friske krydderurter i til sidst.

Linsebaseret bolognese er ved at blive en nyklassiker. Det er der også god grund til - linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en gammeldags kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo. 

Dette kursus handler i al sin enkelthed om pasta. Vi dykker ned i håndværket, der frembringer skønne pastatyper og fordyber os i pastafremstillingen. Det bliver både simpelt og avanceret - men vi arbejder med retter, der nemt kan indgå i hverdagskøkkenet. 

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø