Årets første dage er fulde af en knitrende lyst til fornyelse, forfriskning og forventning. En ny kurs for, hvad der skal på tallerkenen i 2023. Måske vil du gerne spise lidt grønnere, lidt mere klimavenligt eller måske skal flere af dine måltider være hjemmelavede?

I dag er det nemlig ikke givet, at aftensmaden kommer fra vores egne gryder. Madkulturen udgiver hvert år en undersøgelse om danskernes mad- og måltidsvaner, og i den nyeste rapport kan man læse, at hvert fjerde aftensmåltid enten er takeaway, en færdigret eller mad, der bliver spist uden for hjemmet. Det hjemmelavede måltid er under pres, og vi synes i stigende grad at prioritere andre ting i en travl hverdag end madlavning.

Men udover de umiddelbare smagsmæssige og økonomiske fordele ved at lave maden selv, så er der også andre vindinger ved at prioritere tiden i køkkenet og det fælles måltid. Det er i køkkenet og omkring bordet, vi knytter vigtige relationer, lærer de yngste om vejen fra jord til bord og klæder dem på som kritiske forbrugere.

I det her nyhedsbrev tager vi udfordringen op og viser vejen til gode, gedigne livretter, som nemt kan komme på bordet, uden at du bliver slået ud af køkkenarbejdet. Vi har også fundet plads til et par nye påfund til dit hverdagsrepertoire og lidt grønne indspark til din januar.

Vi håber, du har lyst til at gå i køkkenet sammen med os.

Vores bud på en grøn lasagne, hvor vi næsten kan garantere, at ingen vil savne kødet - rigtig comfort food i den kolde vintertid.

Resterne af lasagnen kan holde i køleskabet over flere dage og spises til frokost eller i madpakkerne. Alternativt kan du fryse den ned i mindre portioner, så der er nem mad til flere dage. Tricket til en velsmagende grøntsagslasagne er at riste rodfrugterne grundigt – det giver endnu mere smag.

Er der købt mere grønkål, end hvad der skal bruges i lasagnen, kan du servere det på siden med æbletern og en frisk vinaigrette.

Har du tid lørdag eller søndag, kan du med fordel lave lasagnen her - så sparer du både tid mandag aften og smagen bliver kun bedre af at trække et par dage.

Æggekage er en nem og hurtig aftensmad, som vi i vores udgave har fyldt med en rest kogte kartofler og stegte svampe. Har du andre grøntsager, der synger på sidste vers, kan du sagtens bruge dem. Server æggekagen med en grøn salat, du kan bikse sammen, mens æggekagen sætter sig i ovnen. Du kan også skære et par skiver rugbrød og servere som tilbehør.

"Kød med tilbehør" er formlen for næsten alle de populære retter i den danske madtradition. Prøv at vende det på hovedet og start med at spørge dig selv, hvilke grøntsager, du har lyst til.

Oveni viser tal fra Madkulturen, at kun hver tredje dansker går til gryderne, når aftensmaden skal på bordet. Det er cirka den tid, det tager at smøre de rundtenommer rugbrødsmader, som stadig er på top-tre over de mest populære aftensmåltider. På mange måder er den nye undersøgelse nedslående læsning for alle os, der ser noget værdifuldt i det fælles måltid, og det er et bekymrende kulturtab, hvis vi mister evnen og lysten til at lave mad.

At opleve fællesskabet omkring middagsbordet uden skærme og distraktioner er vigtigt for både børn og voksne. Det bekæmper ensomhed og styrker både relationer og folkesundhed.

Nedenfor deler vi familiefavoritter, som godt nok tager mere end 15 min. at lave, men som er nemme at gå til.

Vi har nyfortolket den klassiske boller i karry og tilført en masse (skjulte) grøntsager. Bollerne er lavet på perlebyg og brune linser, men gør man sig umage med konsistens og tilsmagning, vil ingen savne kødet. Kan du dog ikke overtale familien til at spise den kødfrie variant, deler vi også vores klassiske opskrift. Kødbollerne er her lavet på hakket gris og sovsen på fløde med masser af karry. Et tip til alligevel at få sneget lidt ekstra grøntsager ind i retten er at tilføre fint revet gulerødder til farsen samt kogte og blendede grøntsager i sovsen.

Vegetarisk brændende kærlighed
med løg og ristede persillerødder

Grøntsagschili

med bønner, peberfrugt og tomat

Stegte ris

med æg og sprødt hvidløg

Frikadeller med grøntsager

Prøv at lade børnene være med til at røre i farsen og forme frikadellerne med hænderne. Dette er en velprøvet, klassisk delleopskrift, som har det twist, at frikadellerne bages i ovnen. Det gør det hele noget mindre omstændigt. Farsen består udover hakket gris af fintrevne gulerødder og finthakket grønkål - en nem måde at lokke grøntsager i børnene og grøntsagsforskrækkede voksne.

Der er ikke meget der slår en hjemmelavet burger, og oveni er det både en hyggelig beskæftigelse at forberede i køkkenet og efterfølgende bygge ved bordet, hvor alle mand kan bygge den burger, de har lyst til.

Vi deler vores forskellige opskrifter på burgere af både den klassiske og vegetariske slags.

Syltede sager, dressinger og tilbehør hører burgerfesten til. Prøv at lave dine egne pommes frites, eller kast dig ud i at fritere grøntsager som blomkål og broccoli, hvor en beer batter omkranser grøntsagen for at skabe et sprødt ydre og et saftigt indre.

Pommes frites

Friteret blomkål

Syltede rødløg

Hjemmerørt mayo

Det er også i køkkenet, vi kan give en håndsrækning til klimaet - vælg lidt mindre kød og gå fra det røde til hvide kød, skru lidt op for det grønne, bælgfrugterne og fuldkorn og undgå madspild.

På dette kursus arbejder vi med retter og teknikker, som har fået signaturstatus i det italienske køkken. Der er god grund til, at det italienske køkken har erobret verden. Med respekten for gode råvarer, dyrkelsen af den intense men smukt afstemte smagsoplevelse og kulinariske hits.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø