Så har vi vendt endnu et kalenderblad. Vi spiser ude i de lune aftener, der nægter at blive mørke. Vi bælger ærter og drikker svalende hyldeblomstsaft. Stråhatten er fundet frem, og vi har bare arme og sand mellem tæerne.
Buskene er tunge af sommermodne bær, vi plukker hindbær, blåbær, brombær og solbær i haven og spiser af de søde, danske jordbær med fuldfed fløde. Majs, agurk, fennikel, kartofler og courgette er også på deres højeste lige nu; spis dem, som de er, eller smid dem over gløderne som et grønt indslag til dine grillmenuer. Og så er de allerførste kantareller begyndt at pible frem, så ser du godt efter, vil du være heldig at finde nok til at kunne lave en af opskrifterne nedenfor.

Det har mange fordele at have råvarernes sæsoner i tankerne, når du køber ind og laver mad. Helt kort, så smager råvarer i sæson bare bedre. Derudover gavner det både din pengepung og miljøet, hvis du skæver til årstiden, når du køber ind.

I dette nyhedsbrev deler vi opskrifter og vores bedste tips til at få sæsonens råvarer på tallerkenen i juli.

Mens frugttræerne blomstrer, skyder en mangfoldighed af vilde urter op i hegn,
krat, skove og parker omkring os. Når sommeren får alvor tager fat, er der blomster og frugter at plukke, mens sensommeren byder på mere af det hele. Tag på opdagelse i det vilde og få mere velsmag som den helt store gevinst.

Selvom du oftest kan købe lige det, du står og mangler i supermarkedet, uanset årstiden, kan der være store fordele i at bruge de fantastiske smagfulde danske råvarer i sæson. Det giver god mening både i et smagsmæssigt- og bæredygtighedsperspektiv at støtte de lokalt producerede fødevarer, vi har tilgængelige på vores egne breddegrader. Du kan se vores overblik over råvarerne i juli måned ovenfor.

I juli måned begynder flere af de sødmefyldte, danske bær at titte frem og de danske jordbær får selskab af hindbær, blåbær, solbær, hyldebær, ribs og kirsebær, og alt dette må i sandheden være smagen af sommer. Spis de friske bær som de er, eller brug dem i bagværk, desserter og salater. Ofte er det en sød og værdsat overraskelse at finde enten jordbær, hindbær eller blåbær i en salat for at bryde med det bitre.

Salat af lynstegt oksefilet

med kantareller, majs og hindbær

Saltbagt knoldselleri

med sort trompetsvamp og solbær

Senere på sæsonen kan du også fryse de friske bær ned og bruge dem henover året i smoothies og kager, ligesom sommerens kirsebær bliver et kærligt gensyn jul, når du finder dem i fryseren og laver hjemmelavet kirsebærsovs til rislalamanden.

Hindbærmarmelade

Brombærmarmelade

Er du vild med smagen af anis, er du givetvis også glad for fennikel. Den hvid-grønne knold har nemlig en mild og let sødlig smag af lakrids, som passer særligt godt til lam, kylling og fisk. Grøntsagerne kan både bruges rå og tilberedt og de friske fennikeltoppe kan benyttes som milde smagsgivere og pynt på salater og retter med fennikel.

Fennikel Planten er rig på fibre, A-, B- og C-vitamin og gemmer også på folinsyre, jern og zink. Desuden blev fenniklen først anvendt som grøntsag fra 1980'erne. Inden da blev den anvendt som krydderi

Danske majs har en forholdsvis kort sæson, fordi grøntsagen er lang tid om at udvikle sig og kan findes friske omkring juli til starten af oktober, men de er nu bedre i starten af sæsonen, da de har en tendens til at tørre lidt ud senere hen.

Faktisk er de danske majs relativt nye, og for et par årtier siden var det ikke en normal afgrøde på de danske marker. Årsagen til, at majs nu har bedre dyrkningsforhold, er den stigning i temperaturen, som vi gradvist har oplevet. Derudover er majs en taknemmelig afgrøde og udnyttet er ofte stort, sammenlignet med andre afgrøder. Derfor ser vi også mange majsmarker rundt omkring i landet i dag.

Majskolber kan både grilles og koges, og begge dele smager skønt. Et lille tip til nem tilberedning er at beholde bladene på, lægge majskolben på en tallerken og giv den 4 minutter ved højeste varme. Herefter skal du lade kolben køle lidt ned, skære enden af og svuppe kolben ud af bladene.

Krondild kender mange måske kun fra syltede agurker, men med sin kamfer-agtige friskhed er de grøn-gullige skærme velgørende i sommermad - og dejlige sammen med de søde majs, kantarellerne og den milde flødestuvning, der omslutter kalvespidsbrystet her.

Majs er en forholdsvis grov grøntsag og har et høj indhold af kostfibre, der er med til at holde dig mæt og holde gang i fordøjelsen. Samtidig har majs et højt indhold af kalium, der er godt for blodomløbet.

Lakserilette

med fennikel

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø