GOURMETBEGRIFF DER WOCHE GEKLÄRTE BUTTER Geklärte Butter ist ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen indischen Küche, auch bekannt unter den Bezeichnungen Butterschmalz, Butterfett, geläuterte Butter oder Ghee. Dabei handelt es sich um das reine Butterfett. Das lässt sich auch ganz einfach selber herstellen: Butter schmelzen und circa 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schaum an der Oberfläche nach und nach mit einer Kelle abnehmen, bis eine klare, goldgelbe Masse im Topf übrig bleibt. Nach dem Abkühlen filtern (am besten durch Filterpapier) und ins Schraubglas abfüllen. | 