Im Jahr 2020 sah sich Russlands Gastgewerbe, wie in vielen anderen Ländern auch, beispiellosen Herausforderungen gegenüber. Das Land musste einen Stresstest bestehen. Eine exklusive Marktanalyse unseres Schwesterblatts Foodservice Russia.
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Viele Gastro-Unternehmen haben bereits bis Ende Oktober die Anzahl ihrer Standorte verringert. Großen Einfluss hatten die Einschränkungen durch die Corona-Krise: die Rückgänge in puncto
Nachfrage und
Umsätze, komplizierte Verhandlungen mit
Vermietern - die nicht immer bereit waren, die Mietvertragsbedingungen zu ändern -, wachsende
Verschuldung bei Lieferanten und Steuerbehörden sowie die
fehlende finanzielle Unterstützung durch die Regierung.
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Die 50 größten Restaurantkonzerne Russlands, die alle 55 oder mehr Eigenregie- und Franchise-Units betreiben, reduzierten in Summe die Gesamtzahl Ende Oktober 2020
um 6,25 Prozent (2019: +10,5%; 2018: +10,6%; 2017: +10,1%).
20 Player unter den Top 50 meldeten Rückgänge, darunter Subway, Rosinter Restaurants, Kroshka Kartoshka, Teremok, Shokoladnitsa und der ehemalige Ranglisten-Primus Marcon, der jetzt an zweiter Stelle nach Yum! steht.
Drei Konzepte für Expansion trotz CoronaUnter den diesjährigen Wachstumssiegern gibt es
kein einziges Casual-Dining-Unternehmen. Yum! Brands (+160 KFC-Restaurants), Coffee Like (+130) und Dodo Brands (+117), erweisen sich als die
pandemie-resistentesten Konzepte in Russland: internationale Fast-Food-Marken, Mini-Kaffeebars mit Kaffee zum Mitnehmen und Pizza-Delivery.
Franchising ist und bleibt definitiv das beliebteste Expansionsmodell für die nächsten Jahre. Zum Beispiel betreibt
Dodo Pizza, das vor kurzem in den deutschen Markt eingetreten ist, nur 28 Unternehmenseinheiten von seinen 548 Restaurants in Russland, und
Yum! zählt 72 Eigenregie-Restaurants von insgesamt 965
KFC-Einheiten.
Unterdessen bereiten sich die meisten Restaurantbetreiber auf einen
langen und schwierigen Winter vor. Es ist bereits jetzt klar, dass es im Dezember aufgrund der wachsenden Zahl von Covid-Fällen und einer neuen Runde von Restriktionen
nicht den üblichen Verkaufsboom geben wird. Die Anpassung an die neue Realität scheint
ein langer, schmerzhafter und unvorhersehbarer Prozess zu sein, der viele Unternehmer gestresst und frustriert macht und mit Sorge auf das kommende Jahr 2021 blickt.
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