Un incontournable de la table

ZOOM: tout savoir sur le vinaigre | PRINTEMPS: le grand nettoyage | SANTÉ: réduire son taux de sucre

Cette page ne s'affiche pas correctement? Cliquez ici. Actions Offres ePaper Jeux Concours Chère Madame Do, Cette semaine, nous voguons entre acidité et douceur. Nous apprenons à faire un vinaigre maison puis à marier vins et desserts. Côté foyer, nous discutons de la problématique de la famille en politique puis nous laissons tomber la fourchette pour la finger food. Toute une palette de saveurs! Bonne lecture, La rédaction de Coopération Acidité et douceur Le vinaigre, une saga millénaire Quand on connaît les bienfaits du vinaigre, on se demande pourquoi nous l’utilisons dans la fameuse expression: tourner au vinaigre. Depuis l’Antiquité, nous avons attribué à ce liquide acide de nombreuses vertus. Dans l’Empire romain, il a été utilisé pour couvrir les odeurs spéciales que pouvaient avoir l’eau de mauvaise qualité, pour conserver légumes et fruits mais aussi comme désinfectant. À la fin du XIXème siècle, une légende racontait qu’il pouvait être utilisé pour se protéger de la peste. Aujourd’hui, on l’étudie pour ses bienfaits de régulation de la glycémie et de renforcement du système immunitaire. Cependant, il sert surtout à sublimer le goût de nos plats. Nous avons alors rencontré une experte certifiée en fermentation, Franziska Wick – elle a suivi une formation de six mois pour tout connaître de ce processus. Ici, elle donne sa recette pour fabriquer soi-même du vinaigre: La première étape consiste en la fermentation alcoolique qui transforme par des levures ou des bactéries les sucres en alcool. Pour cela, prenez une boisson contenant entre 5% et 11% vol. d’alcool, comme du cidre. Dans un bocal d’un litre, elle coupe en petits morceaux deux-trois pommes bio bien lavées. Elle ajoute de l’eau froide et 50g de sucre brut. Puis elle mélange le tout avant de laisser macérer à température ambiante en couvrant d'un linge propre, pendant trois à quatre semaines. Pour éviter les moisissures, il vous faut remuer la préparation deux à trois fois par jour. Une fois que le sucre a été transformé en alcool et en gaz carbonique par l’action des levures sur la peau des pommes, vient la seconde étape: celle de la fermentation acétique qui convertit l’alcool en acide acétique, ce composant qui donne le vinaigre. Pour cela, on filtre notre préparation fermentée et on y ajoute dix centilitres de vinaigre de pomme non pasteurisé par litre. Vous pouvez ensuite à nouveau laisser fermenter le tout pendant quelques semaines, toujours dans un bocal ouvert sur lequel on pose un linge. Franziska Wick nous dit que le vinaigre est prêt quand on le juge assez acide! Tout est donc une question de patience avec ce merveilleux liquide. Article & recette Le mariage parfait On a davantage l’habitude d’assembler un vin à une entrée, un plat principal ou un fromage, qu’à un dessert… À l’heure du sucré, place à des duos harmonieux. Lire l'article 7 conseils pour réduire son taux de sucre dans le sang Un taux de glycémie élevé peut nuire à la santé. Découvrez ici quelques conseils pour le maintenir dans une fourchette saine. Lire l'article Dans le foyer Prêts à poutzer Saviez-vous que depuis des millénaires, nous pratiquons le nettoyage de printemps aux quatre coins du monde. Côté persan, on le nomme le khaneh-tekani − ce qui signifie littéralement «secouer la maison». Le fait d’enlever la poussière et de faire un grand rangement éloigne le mauvais œil pour l’année selon la légende. Les Romains, eux, célébraient la fête de la purification «Februa» - qui a donné son nom au deuxième mois du calendrier. Et puis, le printemps c’est le mois du renouveau, alors pourquoi ne pas faire place nette? Myrtha Grun, responsable produit chez Livique nous propose même de réagencer notre intérieur, voire d’ajouter des nouvelles notes de décoration. Alors préparons-nous. Si on commençait par faire une check-list. Pièce par pièce, déterminer ce qu’il faut nettoyer, ce qu’il faut jeter. S’occuper des tâches auxquelles on pense moins: nettoyer les fenêtres, les tapis, les radiateurs, dégivrer le congélateur ou encore prendre soin de nos meubles. Sans oublier le canapé – qu’il est tout de même conseillé d’aspirer toutes les semaines. Pour ce nettoyage de printemps, Myrtha Grun nous conseille d’utiliser un nettoyant adapté à la matière du canapé et même d’appliquer un produit antitaches qui protège le canapé pendant plusieurs mois. Prêt pour ce remue-ménage? Voir les produits À califourchette Diabolisée pendant des siècles, puis devenue indispensable, avant de perdre à nouveau du terrain de nos jours, la fourchette a connu une histoire mouvementée, et la finger food n’y est pas pour rien. Lire l'article «La politique considère peu les familles» Présidente de la Commission fédérale pour les questions familiales (COFF), Monika Maire-Hefti met en avant les difficultés rencontrées par les familles en Suisse. La Neuchâteloise s’engage pour un congé parental équitable. Lire l'article Concours Reka Tentez votre chance et participez à notre tirage au sort. Il y a 10 bons à gagner pour des vacances Reka d’une valeur de 999 fr. Participer CONTACTS Newsletter de Coopération Coop Société Coopérative Thiersteinerallee 12 4053 Bâle 0848 888 444 cooperation@coop.ch Abonnement GESTION DES UTILISATEURS Vous vous êtes abonné à la Newsletter de Coopération le 08.08.2018 avec l'adresse suivante: newsletter@newslettercollector.com Modifer les données Se désabonner Protection des données