Vend tanken om 'kød med tilbehør' på hovedet - s tart med grøntsagerne!

Ser indholdet ikke korrekt ud? Åbn mailen i din browser

6 GRØNNE LIVRETTER, DU KAN LAVE PÅ 30 MINUTTER

I den seneste analyse fra Madkulturen om klimavenlig mad i Danmark svarer to tredjedele, at de gerne selv vil spise mere klimavenligt. Det er godt nyt! Men samtidig siger en tredjedel, at de synes, det er svært at lave klimavenlige måltider, og det er særligt den yngre målgruppe, der ser en udfordring i at gå i køkkenet med grøntsager og bælgfrugter.
Det vil vi gerne gøre om på!

Mange af os kender nok til den umiddelbare tanke om 'kød med tilbehør', når vi står i supermarkedet og skal opfinde mandagens aftensmad, og idéen om grøntsager som noget sekundært, stikker dybt i vores madkultur. Derfor kan det være en god øvelse at prøve at vende hierarkiet på hovedet, og starte med at spørge dig selv, hvilke grøntsager du har lyst til.
Du kommer også langt ved at lære de grønne råvarer at kende, som har et højt indhold af protein, og som sikrer dine retter fylde, mæthed og umami. Her tænker vi på bælgfrugterne, såsom bønner, linser og ærter.
Her i januar sætte vi tryk på planterne, proteinerne og det grønne territorie og giver dig de bedste forudsætninger for at servere smagstætte, grønne måltider derhjemme.

Følg med her og på vores sociale kanaler.

”Kød med tilbehør” er formlen for næsten alle de populære retter i den danske madtradition. Prøv at vende det på hovedet, og start med at spørge dig selv, hvilke grøntsager du har lyst til.

POKEBOWL

En poke bowl er et let og meget fleksibelt måltid – brug opskriften her som inspiration, og tag så udgangspunkt i de grøntsager, du har i køleskabet. Brug også gerne rester af kogte eller stegte grøntsager.

Er der noget af fyldet her, du mangler, så lav salaten alligevel.

Den er god at have med i et glas til både frokost, mellemmåltid og aftensmad.

KNUSTE, BAGTE KARTOFLER MED SVAMPE, SAVOYKÅL, NØDDER OG RØD QUINOA

Vi er ikke langt fra brændende kærlighed her, men med en mere karakterfuld kartoffelkompot frem for den cremede kartoffelmos og med stegte svampe, kål og quinoa på toppen. Den hårdt stegte savoykål får masser af smag og bliver fuldendt af en glasering i æble og peber. Det her er rustik mad i sit udseende, men det trykker på alle smagsknapperne.

Proteinindholdet i dine måltider er væsentligt fra et ernæringsperspektiv, men det betyder også en hel del for spiseoplevelsen. Proteiner fra f.eks. bælgfrugter, nødder, frø og kerner giver mæthed og en oplevelse af fylde i måltidet

FALAFELTRICKET – SUGEPOTENTIALE OG STRUKTUR

Tørrede bælgfrugter – bønner, linser, ærter og kikærter – er basisingrediens i mange grønne farser. Bønner skal koges, inden de bruges, da de ellers vil være alt for hårde, og du ikke vil slippe af med indholdet af lektiner. Under kogningen suger de en masse væske til sig – de rehydrerer.

Med kikærter og linser kan man dog slippe afsted med kun at udbløde dem. Det er tricket i falafel. Her har de kun udblødte kikærter stadig noget sugekraft tilbage, når du blender dem og blander dem med andre ingredienser. Og de har en fasthed, som bevares helt til tallerkenen.

Det er grunden til, at falafel er en af de grønne farser, som er lettest at lykkes med.

Bliv klog på bælgfrugter

Vi vil gerne slå et grønt slag for, at bønner og bælgfrugter i højere grad finder vej til dine livretter

> Læs artiklen her <

RØDBEDEFALAFEL MED HUMMUS, HVIDLØGSDRESSING, FLADBRØD OG SPRØDE GRØNTSAGER

Farverige falafler med rødbede fanger øjet med det samme og de smager fantastisk sammen med hjemmelavet hummus og hvidløgsdressing i kombination med et lunt hjemmebagt fladbrød.

De sprøde grøntsager tilføjer den sidste friskhed, hvilket fuldender den sunde og lækre hverdagsret, som også sagtens kan serveres til festlige anledninger.

LØGSUPPE

Løg får sjældent lov at spille hovedrollen. Det er synd, for de giver masser af smag for næsten ingen penge, og de er sunde. En lækker løgsuppe med lune ostebrød, er en ægte fransk bistroklassiker.

Løgsuppen er fuld af smag, og kan laves på ingen tid. Ostebrødene hører sig til, når der skal løgsuppe på menuen, og med denne opskrift, bliver brødene ekstra delikate, når de toppes med en smagsfuld Vesterhavsost.

AUBERGINEDAAL MED SPINAT OG ÆBLERAITA

Denne auberginedaal er et godt sted at starte uanset om du er erfaren grøntsagsjonglør eller en novice i det plantebaserede køkken. Auberginerne her får en næsten kødagtig fylde og konsistens i denne daal, der kan spises som et måltid i sig selv med brød til – f.eks. fladbrød eller bare et groft hvedebrød. Du kan også supplere med kogte ris.

ÆG MED GRØNKÅL, SPRØDT BRØD, SYLTEDE LØG OG BEARNAISE SAUCE

Det her er en særdeles dekadent måde at begynde din morgen på, men denne ret kan også gå til frokost eller aften.

Har du rester af bearnaise fra aftenen før, kan du bruge den her. Ellers lav en halv portion.

LIVESTREAM MANDAG 10. JANUAR KL. 16

Vær med, når madhusets faglige chef, Bo Frederiksen, giver tips og tricks til at være go’ i det grønne køkken.

Få de vigtigste læringer fra vores to bøger ’Grøn mad’ og ’Grønne proteiner’.

Bliv bedre til at sammensætte grønne retter, til at lave grøn fars og til at tage bælgfrugter med i køkkenet.

Se med på vores facebookkanal

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Afmeld nyhedsbrev