Kaum erblickt, schon verdrückt
| Liebe/r Leser/in, heutzutage sind Tomaten ganzjährig zu haben. Für mich ist es ein Geschenk, wenn uns der Sommer daran erinnert, dass sie eigentlich eine saisonale Frucht sind. Jetzt sind die Wochen im Sommer, in denen Tomaten die Auslagen der Gemüsehändler komplett beherrschen (ganz zu schweigen von den Instagram-Feeds der Food-Szene) – was für eine wunderbare, aromatische Zeit! Es ist wie ein alljährlicher Aufschrei: Schaut her, wie schön diese Tomaten sind! All die Formen, Größen und Farben – von Rot über Orange bis Gelb und Grün. Kein Wunder, dass Tomaten für mich der Inbegriff von Fastfood sind: Kaum erblickt, schon verdrückt.
Jetzt, da Tomaten Hochsaison haben, ist es verlockend, sie einfach roh zu genießen, ob morgens, mittags oder abends. Doch stimme ich sie gern ein wenig sanfter und süßer, indem ich sie kurz röste. Mit gutem Brot zum Auftunken des Saftes wird daraus ein eigenständiger Lunch, eine Vorspeise oder auch eine Beilage für alle möglichen Gerichte. |
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| Warmer Tomatensalat Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
Vorbereitung 20 Minuten; Garzeit 20 Minuten |
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| 20 ml Rotweinessig
20 g feiner Zucker
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, geschält und in dünne Ringe geschnitten (am besten auf einem Gemüsehobel)
70 ml Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
½ TL geräucherter Paprika
2 Eiertomaten, geviertelt (250 g)
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält und mit einer Messerklinge zerdrückt
3 Zweige frischer Thymian
1 Burrata-Kugel, abgetropft (125 g)
3 Zweige frischer Oregano, Blätter abgezupft |
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| In einem kleinen Topf den Essig, den Zucker, 1 TL Meersalzflocken und 20 ml Wasser zum Kochen bringen und den Zucker unter Rühren auflösen. Die Mischung vom Herd nehmen, die Schalotten hineingeben und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft) vorheizen. Olivenöl, Honig, Paprika sowie ½ TL Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle in eine kleine Schüssel geben und sorgfältig verrühren. Ein mittelgroßes Ofenblech mit Backpapier auslegen und darauf die Mischung gießen. Die Tomaten, den Knoblauch und den Thymian dazugeben und von allen Seiten in der Mischung wenden.
Die Tomaten im Ofen 8 Minuten rösten, bis sie eben zu zerfallen beginnen. Den Ofen ausschalten und die Tomaten darin noch 10 Minuten ziehen lassen (oder bis sie serviert werden – je nachdem, was später eintritt).
Die Knoblauchzehen und den Thymian entfernen und wegwerfen. Die Tomaten auf einer großen Platte anrichten und mit ihrem würzigen Saft übergießen. Die Burrata-Kugel in die Mitte setzen und mit ¼ TL Meersalzflocken und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die eingelegten Schalottenringe abtropfen (die Flüssigkeit können Sie für ein Salat dressing verwenden) und auf den warmen Tomaten arrangieren. Mit dem frischen Ore gano bestreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“. (DK Verlag) |
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