Weekendmenu: fjordrejer og forårsvin 🥂

SÆSONENS UDVALGTE

Årstiden er til fjordrejer og forfriskende vine

Tiden er inde til at sætte en stor skål danske fjordrejer på midten af bordet og begynde pillearbejdet med et glas kølig vin inden for rækkevidde.

Til den første weekend i maj har vi fundet to økologiske vine fra henholdsvis Weingut Mantlerhof og La Spinetta frem, der næsten får rejerne til at pille sig selv. Og selvom vi godt ved, at man altid kan spise fjordrejerne hurtigere, end man kan pille dem, har vi fundet et par opskrifter med den lille lyserøde reje frem og samlet kokkens bedste tips.

VIN TIL FJORDREJER

Let & forfriskende Riesling

Riesling Ried Zehetnerin ØKO 2023

Mildt blomstrende Riesling med noter af saftige solmodne ferskner og citron. Blid, men også forfriskende takket være dens underliggende salte mineralitet. Oplagt valg til rene, sarte serveringer med fjordrejer, hvor vinens fine syre og frugtighed fremhæver rejens sødme uden at forstyrre.

Producent: Weingut Mantlerhof
Område: Niederosterreich, Østrig
Drue: Riesling 100%

Normalpris pr. fl. 185,-

Tilbudspris 6 fl. 714,-

(pr. fl. 119,-)
SPAR 396,-

Tilbuddet gælder t.o.m onsdag 14. maj 2025 i webshoppen, eller så længe lager haves.

OPSKRIFT

Hvide asparges med fjordrejer og sauce mousseline

Sauce mousseline er en af de ægte franske saucer og minder en del om hollandaisesauce, men tilsættes flødeskum til sidst for at give saucen en let og luftig konsistens. Sammen med håndpillede fjordrejer og hvide asparges er dette forretten, du skal servere for dine gæster sammen med et køligt glas østrigsk Riesling.

Psst ... de første franske asparges byder sig til i både hvide og grønne farver i butikken på Nordre Toldbod.

KOKKETIP

Sådan tilbereder du fjordrejer

Tip 1. Gem skallerne, frys dem evt. ned, og brug dem til en skaldyrsbisque – som forret med godt brød eller som sauce til frisk pasta.

Tip 2. Kom smør på en pande, tilsæt rejeskaller, lad det bruse op og tilsæt tomatpuré – brug reje-tomat-smørret til sauce hollandaise med en udsøgt rejesmag.

Tip 3. Vidste du, at fjordrejer kan spises hele, altså helt uden nørkleri og pillearbejde? Hvis du friterer dem hele i olie, bliver rejerne sprøde. Drys lidt salt over dem – så har du en herlig snack.

VIN TIL FJORDREJER

Er du mere til rosé?

Toscana Il Rosato di Casanova ØKO 2024

Oplev en dugfrisk økologisk rosé fra La Spinetta. Den er lys og helt tør med dejlige associationer til roser, hvide ferskner, kaprifolium, granatæbler og moden grapefrugt, der helt sikkert kan omfavne den sarte sødme i de små fjordrejer.

Producent: La Spinetta
Område: Toscana, Italien
Drue: Sangiovese 50%, Prugnolo Gentile 50%

Normalpris pr. fl. 185,-

Medlemspris 6 fl. 943,50

(pr. fl. 157,25)

Medlemsprisen gælder, når du er logget ind som medlem af Klub Løgismose Vin & Mad.

OPSKRIFT

Avocadopuré med fjordrejer

Her spiller den lille reje hovedrollen i en rejecocktail, som har fået en yderst velsmagende overhaling. Thousand Island-dressingen viger pladsen for fløjlsblød avocadopuré, imens rejer fra frost er erstattet med håndpillede fjordrejer. Servér som forret eller en god frokost med et glas økologisk toscansk rosé.

LØGISMOSE I NETTO

En skefuld fynsk kultur til forårsmaden

Løgismose økologisk creme fraiche 18% fremstilles af vores mejerister på Løgismose Mejeri på Fyn. På traditionel vis syrnes økologisk skummetmælk og fløde, der blandes med kulturen Flora Danica. Den nænsomme og traditionsrige behandling samt den gode mælk fra økologiske køer, giver mejeriprodukterne sin smukke gul farve og rige, let syrlige og fyldige smag.

Løgismose økologisk fraiche 9% er lavet på samme traditionsrige opskrift som vores creme fraiche 18%. Vi har blot reduceret fedtindholdet – et lettere alternativ med samme gode smag.

Find dem begge i din lokale Netto og tag dem med i forårskøkkenet, hvor de er oplagte:

VIDSTE DU?

Creme fraiche er en mejeriklassiker – ja faktisk siges det, at creme fraiche daterer helt tilbage til 1800-tallets Frankrig – og Løgismose økologisk creme fraiche 18% er faktisk et af vores ældste mejeriprodukter.