| | | | | Sehr geehrter Herr John Do | | | Ein Champagner wie der Colligny demi-sec darf sich nur Champagner nennen, wenn er in der Champagne nach strengen Regeln angebaut und gekeltert wird.
Die «méthode traditionnelle» ist aufwändig. Im Frühjahr wird die Assemblage aus mehreren Weinen des letzten Jahrgangs mit älteren Weinen zusammengestellt und mit Hefe sowie Zucker abgefüllt. Der Wein gärt ein zweites Mal in der Flasche und entwickelt seine prickelnde Kohlensäure. Nach mindestens 15 Monaten Reife werden die Flaschen mehrmals täglich gerüttelt und gedreht. So setzt sich die Hefe im Flaschenhals ab. Sobald der Champagner ausgereift ist, wird der Flaschenhals ins Eisbad getaucht. Danach wird der Verschluss abgenommen und der Druck treibt den gefrorenen Hefepfropf aus dem Flaschenhals. Nun wird die Flasche mit dem «liqueur de dosage» aufgefüllt und verkorkt. Diese Dosage bestimmt den Geschmack: Am süssesten ist ein demi-sec (35 bis 50 Gramm Restzucker pro Liter) wie der Colligny demi-sec; ein Brut enthält 5 bis 12 Gramm Zucker. | | | | Ihr Denner Team |
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| | | Weinaktionen | | 08.05.-14.05.2018, solange Vorrat |
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| | | | | | | | | | Feiern und verwöhnen wir unsere Mütter | | | | Am zweiten Mai-Sonntag feiern wir die Mütter und danken ihnen für die Arbeit, die sie an 364 Tagen im Jahr leisten. Am 365. Tag verwöhnen wir sie. | | | | Jetzt lesen! |
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